Journée grise?
Ne laissez pas le ethical s’effilocher. Laissez plutôt l’odeur de ce porc effiloché faire son effet. Mettre dans une casserole, couvrir et réchauffer 8-10 minutes sur feu moyen.
Je mets un peu de cassonade dans l'eau de cuisson, tel que suggéré dans un commentaire. Je preserve l'eau de cuisson pour faire une soupe aux pois. Couvrir et cuire au 4 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson. Réserver le jambon sur une planche de service et faire réduire le bouillon de moitié.
Dans la même casserole ou dans une cocotte, porter le sirop à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à caraméliser. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Remettre le jambon dans la casserole. Dans un bol, mélanger la bière avec le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’ail, le thym et les clous de girofle.
Verser doucement ce mélange dans la farine en fouettant. Ajouter le beurre fondu. Laisser le mélange obtenu reposer au réfrigérateur half-hour bien couvert d’une pellicule de plastique. Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, déposez les sandwichs et faites cuire pendant 5 minutes. Couvrir et cuire au four à 375°F pendant 2 heures en prenant soin de badigeonner le jambon à quelques reprises.
Le jambon est au brunch du temps des Fêtes ce qu’est la dinde est pour le
idéE souper de fête de l’Action de Grâce. Un jambon à la bière et à l’érable effiloché, à préparer le matin même et prêt à temps pour le brunch. Ajouter le bouillon de poulet, l’eau, les pois, le poivre, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et retirer l’écume qui se forme, au besoin, pendant 10 minutes.