« On réalise que les entreprises ont réfléchi en silo depuis les a hundred and fifty dernières années. Une entreprise qui produit du houblon va faire de la bière et jeter ses restes. « Les fruiteries et les épiceries sont toutes des endroits où l’on distribue déjà. On va arriver avec des palettes de fruits et de légumes ainsi que des caisses de jus.
En ce qui concerne la pulpe nutritionnelle, elle est reprise par l’entreprise montréalaise Wilder Harrier,
5000 iberville Montreal qui prépare des gâteries pour chien. Des fruits et du ache en surplus sont ainsi valorisés en bières, grâce à l’implication de la Brasserie New Deal de Boucherville. Côté, les graines d’argousier peuvent servir à la fabrication d’huiles de première qualité et de produits de beauté.
Quand elle et Côté sont allés visiter l’entrepôt de Courchesne Larose pour la première fois, ils y ont découvert avec choc un « mur » de palettes de fruits et légumes, empilées sur presque onze mètres de haut. Tous ces produits se retrouveraient bientôt dans un website d’enfouissement simplement parce que l’industrie avait décidé qu’elle ne pouvait plus les vendre. David Côté, l’entrepreneur montréalais derrière Crudessence, la chaîne de eating places végétariens et de boisson santé appelée Rise Kombucha. Côté avait aussi pensé à cette idée de faire du jus avec les surplus alimentaires et Monette l’a invité dans son bureau pour en discuter. Loop Mission compte se lancer plus à fond dans l’élaboration de poudre déshydratée, de purées et de jus congelés qui pourront notamment être revendus à des transformateurs alimentaires, tout en empêchant des fruits et
Macaroni Chinois Aux LéGumes de finir six pieds sous terre.
Quand les entreprises ont plus d’aliments ou de résidus à jeter, elles doivent faire affaire avec des entreprises privées. Elle avait étudié le développement durable et elle travaillait dans le marketing pour les produits alimentaires responsables. Son experience a permis à Monette de se concentrer sur les détails commerciaux, tels que la chaîne d’approvisionnement, pendant que ses deux nouveaux partenaires s’occupaient d’améliorer l’aspect plus environnemental du projet.
Les fruits et légumes qu’il utilise ont soit une apparence moche, en raison de leur forme ou de leur couleur, ou encore ne survivraient pas au cycle de distribution en raison de leur degré de murissement. Il n’est pas question ici de matières premières qui dépérissent sur les tablettes de l’épicier et qui seront bientôt moisies. « Il y a beaucoup de choses qui ne se rendent même pas jusqu’à l’épicerie. Nous, on travaille en amont », souligne celui qui a été confronté au gaspillage alimentaire pendant ses années de travail dans la restauration.